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موضوع: Epices : les reconnaître الخميس 1 مايو 2014 - 12:34
'Sel et poivre bien sûr' : par cette formule devenue célèbre, Maïté terminait ainsi l'exposition de sa recette dans 'La Cuisine des mousquetaires'.
Oui mais, fort heureusement, nous ne manquons pas d'épices pour varier autrement la saveur de tous nos plats, des entrées aux desserts, voire même de nos boissons, selon nos goûts, ou bien en respectant les recettes traditionnelles.
Certains mélanges d'épices sont même parfois plus connus que les épices qui la composent :
Savez-vous ce que contient le Ras el hanout, ce fameux mélange utilisé dans la cuisine du Maghreb pour préparer le tajine ou le couscous ? Il peut contenir jusqu'à une quarantaine d'épices, selon le vendeur (dont du poivre, de la cannelle, de la cardamome, de la noix de muscade, des clous de girofle, du curcuma, du gingembre, etc....
Le mélange 'cinq épices', quant à lui, comprend 5 épices en provenance de Chine : du poivre, de l'anis étoilé, de la cannelle, des clous de girofle et du fenouil.
Le colombo antillais comprend du paprika, du cumin, de la coriandre, de la noix de muscade, du gingembre, du poivre, de la cardamome, de l'anis étoilé, des clous de girofle, des graines de moutarde et du safran.
Le curry comprend notamment du cumin, de la cardamome, de la coriandre, du gingembre, du curcuma, du piment, du poivre, du fenouil, des clous de girofle, de la noix de muscade etc..
A consommer toutefois avec modération, car l'abus de ces épices peut entraîner des troubles divers pour la santé.
Les épices sont également utilisées dans les parfums épicés (comme la coriandre, la noix de muscade, le piment, le poivre, la cardamome etc...) et entrent dans la fabrication des médicaments grâce à leurs nombreuses vertus médicinales.